سلاد ڊريسنگ ۽ ميئونيز جو تعارف
ميئونيز ۽ سلاد ساس مغربي کاڌي ۾ عام مصالحا آهن ۽ هڪ قسم جي سيزننگ ساس سان تعلق رکن ٿا. هڪ نيم مضبوط رياست آهي. اهو سبزي جي تيل مان ٺاهيو ويندو آهي. انڊا، لوڻ، کنڊ، مصالحا، سرڪي، ايمولسيفائينگ ٿنڪر وغيره. ٻنهي جي وچ ۾ فرق ٿلهي ۽ انڊيءَ جي زردي جي مواد مان طئي ڪيو ويندو آهي: ميئونيز: 75 سيڪڙو چربی ۽ 6 سيڪڙو کان وڌيڪ انڊن جي زردي؛ سلاد ڊريسنگ: 50٪ چربی ۽ 315٪ کان وڌيڪ آنا زردي؛ عام ميئونيز ۾ صرف 10 کان 20 سيڪڙو پاڻي هوندو آهي ۽ سلاد ۾ 15 کان 35 سيڪڙو پاڻي هوندو آهي. ڪجھ ملڪن ۾، ميئونيز کي انڊس کان سواءِ ايمولائيزنگ اسٽيبلائيزر استعمال ڪرڻ جي اجازت نه آهي، ۽ جيڪڏهن استعمال ٿئي ٿي، ته پيداوار کي صرف سلاد ڊريسنگ سڏيو وڃي ٿو. انڊيءَ جي زردي ۾ جذب ڪندڙ مادو ليسيٿن آهي. اهو تيل جي بوندن جي چوڌاري spatially برقرار حفاظتي فلم سان. فلم لچڪدار ۽ خراب ٿيڻ جي حد تائين آهي ته اهو ڀڄي نه ٿو. انهي ڪري ته پاڻي ۾ - تيل ايمولشن سسٽم تمام مستحڪم آهي ٺاهڻ جو طريقو ۽ سلاد ڊريسنگ جا اهم نقطا
سلاد ساس بنيادي طور تي زردي آهي ايملسفير جي طور تي، سائٽرڪ ايسڊ گليسرول سنگل ۽ ٻه ايسڊ ايسٽر، ايسڊ گليسرول سنگل ۽ ٻه ميچ ايسڊ ايسٽر ۽ ليسيٿن استعمال ڪندي، ڪولائيڊ مل، ايملسائيفنگ مشين، ميئونيز ملسر، هوموجنسي ڪم ڪري ٿو ننڍي چربی ورهائڻ، ۽ بهتر ڪري سگهي ٿو. mayonnaise مصنوعات چپچپا mulser, mayonnaise mulser, homogenizer, ۽ استحڪام. جيڪڏهن emulsifier جي مقدار تمام گهڻي آهي يا emulsifier جو قسم صحيح نه آهي، اهو پيداوار جي تسلسل ۽ ذائقي کي متاثر ڪندو. پيداوار جو سٺو ذائقو پيدا ڪرڻ لاء، تبديل ٿيل نشاستي، پاڻي ۾ حل ٿيندڙ ڪولائڊ، emulsifying مواد ۽ emulsifier جي پيچيده همراهزم خاص طور تي اهم آهي. منتخب ٿيل ايملسفير ۽ ٿلهي کي لازمي طور تي تيزاب جي مزاحمتي هجڻ گهرجي، ايمولسيفائر سڀني انڊن جي زردي کي تبديل نٿو ڪري سگهي، ان جي مقدار مجموعي خام مال جو 015٪ آهي. ميئونيز ۽ سلاد ڊريسنگ کي متبادل ۽ وقفي وقفي سان يا لڳاتار طريقن سان تيار ڪري سگهجي ٿو، ته جيئن ٻنهي مرحلن کي ملايو وڃي ۽ ان کي ملائي هڪ آئل-ان-واٽر ايمولشن ٺاهيو وڃي. ڦيرائڻ واري عمل ۾، ايموليفائر کي پاڻي جي هڪ حصي ۾ ورهايو ويندو آهي ۽ پوء متبادل طور تي ٿوري مقدار ۾ تيل ۽ باقي پاڻي ۽ سرڪي شامل ڪيو ويندو آهي. ان کان پوء، بنيادي ايموليشن حاصل ڪئي وئي colloid پيسڻ، emulsifying مشين، mayonnaise emulsifying مشين، homogenizing مشين homogenization، مسلسل پيداوار جي طريقي سان، پهريون پاڻي مرحلو ۽ emulsifying ايجنٽ هڪجهڙائي سان، ۽ پوءِ تيزيءَ سان ٺهڪندڙ تيل کي آميزش ۾ ملايو وڃي ٿو. مسلسل پيداوار خال emulsifier، mayonnaise emulsifier، homogenizing مشين emulsifier ۾ آهي، جڏهن ته vacuumizing، جڏهن ته تيل ۽ vinegar، جڏهن ته emulsification چڙهڻ. colloid مل يا homogenizing مشين يا emulsifying مشين لاء homogenizing سامان، homogenizing مشين جو استعمال، homogenizing دٻاء تمام گهڻو نه ٿي سگهي، عام طور تي 8-10mpa
پهرين، سلاد ڊريسنگ جي پيداوار ۾ ڪجھ آپريٽنگ پوائنٽون آهن:
① خام مال جي چونڊ
سبزي جو تيل بي رنگ ۽ بي ذائقو سلاد تيل هڪ سٺو انتخاب آهي. انڊا تازو هجڻ گهرجي ۽ مصالحو سٺو معيار ۽ خالص هجڻ گهرجي.
انڊن کي شيل
تازو انڊن کي صاف پاڻي سان صاف ڪريو، جراثيم ڪش ۾ ڪجهه منٽن لاءِ وجھو، هٽائي ڇڏيو ۽ سڪي کي قابو ڪريو، آنڊن کي شيل تائين ماريو.
③ ملائڻ ۽ ھلائڻ
سڀني خام ڪولائيڊ مل، ايملسفير، ميئونيز ايمولسيفائر ۽ هوموجنائيزنگ مشين مواد کي وزن ڪرڻ کان پوءِ، سبزي جي تيل ۽ سرڪي کان سواءِ، ٿوري مقدار ۾ خام ۽ معاون مواد کي پاڻيءَ ۾ وجھو، سڀني کي بلينڈر ۾ وجھو، ان کي مڪمل طور تي ملايو وڃي. هڪ يونيفارم مرکب.
④ حسي انڊيڪس
رنگ هلڪو پيلو آهي، تنظيم نازڪ آهي، چپچپا، نه سطحي، ڪو ڀڃڻ، نه تيل-پاڻي جي علحدگيء جو رجحان.
⑤ جسماني ۽ ڪيميائي اشارا
پاڻي 8٪ - 25٪، چربی 50٪ - 80٪، راھ اٽڪل 214٪، پروٽين تقريبا 3٪.
⑥ احتياطي تدبيرون
جڏهن آنڊن جي زردي ۾ ليسيٿين + 2 ℃ ۽ -4 ℃ جي وچ ۾ گرمي پد تي هوندو آهي، ته ايملسائيفنگ جي صلاحيت ڪمزور ٿي ويندي آهي. تنهن ڪري، تازي انڊن کي پروسيس ڪرڻ گهرجي جڏهن پيداوار دوران کولڊ اسٽوريج مان ڪڍيو وڃي. عام طور تي، اٽڪل 18 ℃ جي گرمي پد بهتر آهي. جيڪڏهن گرمي پد 30 ℃ کان وڌي وڃي، زردي جا ذرات سخت ٿي ويندا، ميئونيز جي معيار کي گهٽائي ڇڏيندو. ڇاڪاڻ ته ميونز جي شين کي جراثيم نه ٿو ڪري سگهجي، تنهنڪري پيداوار جي عمل ۾ سامان، سامان، ضروري صفائي، نسبندي جي صحت تي ڌيان ڏيڻ گهرجي. عام طور تي استعمال ٿيل مصالحا سرس، مرچ وغيره آهن. مسٽرڊ نه رڳو پيداوار جي ذائقي کي بهتر ڪري سگهي ٿو، پر انڊا جي زردي سان گڏ هڪ مضبوط emulsifying اثر پيدا ڪرڻ لاء پڻ. استعمال ڪرڻ وقت ان کي گرائونڊ هجڻ گهرجي، پائوڊر جيترو بهتر هوندو، اوترو بهتر ايملسائيفنگ اثر.
پهريون، سامان جي فائدن
وڏي پروسيسنگ جي گنجائش، صنعتي آن لائن مسلسل پيداوار لاء مناسب تنگ ذري سائيز جي تقسيم جي حد، اعلي يونيفارم
وقت جي بچت، اعلي ڪارڪردگي ۽ توانائي جي بچت
گھٽ شور، هموار آپريشن
پيداوار جي وچ ۾ معيار جي فرق کي ختم ڪريو
ڪو به مئل زاويه نه آهي، مواد 100٪ منتشر ڪندي ڪٽيو ويندو آهي
ان ۾ مختصر فاصلي ۽ گهٽ سر پهچائڻ جو ڪم آهي، جيڪو صاف ۽ صفائي واري چڪر جي علاج کي محسوس ڪري سگهي ٿو ۽ CIP/SIP گهرجن کي پورو ڪري ٿو.
سادي آپريشن ۽ آسان سار سنڀال
خودڪار ڪنٽرول محسوس ڪري سگهجي ٿو
وڌيڪ تفصيل لاءِ رابطو ڪريو @whatsapp فون 15800211936
پوسٽ جو وقت: نومبر-30-2021